Budgeted food cost

Calcolato nel budget di bilancio della gestione economica , viene stabilito come risultato previsto che si deve raggiungere.

Le statistiche del settore suddividono l’incidenza dei principali costi nelle seguenti percentuali.

Materie prime : 35%

Mano d’opera : 50%

Spese generali : 15%

Una percentuale di utile corretta si aggira intorno al 20%, quindi possiamo ripartire ulteriormente le

spese sugli incassi di un bilancio gestionale medio in questo modo:

Materie prime : 28/30 %

Mano d’opera : 35/40 %

Spese generali : 12/15%

Utile: 15/20%

Food cost preventivo o attivo

Costo degli alimenti necessari alla realizzazione di un piatto o un menù.

Food cost consuntivo o passivo

Calcolato per persona sul totale del costo dei generi alimentari in un periodo di gestione dell’azienda ristorativa o di un centro di costo. I dati possono essere pervenuti tramite gli attuali sistemi informatici per la gestione.