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Controllo dei Costi
Scritto da Damiano Savin   

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Meringa ordinaria o francese
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Articoli

  • Lo storione cobice
  • I funghi di Costozza
  • Costo ricetta
  • La patata di Roveredo
  • Il prosciutto di Montagnana

Storione cobice

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                      TRA STORIA E LEGGENDAIl nome “storione” deriva dal tedesco “sturio”, ma i Romani lo chiamavano “acipenser”: il nome scientifico è quindi “acipenser sturio”. In Italia la specie è autoctona. È una specie presente solo nell’Adriatico dal golfo di Trieste all’isola... Continua...

Il Delta del Po | Damiano Savin

I funghi di Costozza

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  I FUNGHI DI COSTOZZATRA STORIA E LEGGENDASui Berici la coltivazione dei funghi rappresenta un’attività agricola molto specializzata e relativamente recente. Le prime coltivazioni furono praticate a Vicenza nelle grotte di Costozza già alla fine dell’Ottocento. L’aspetto più originale della... Continua...

I Colli Berici e l'Alto Vicentino | Damiano Savin

COSTO DELLA RICETTA

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Per condimenti base, sale, pepe, spezie, và attribuito un valore forfettario per ricetta. Per le preparazioni di base, i fondi, salse madri, ecc. verrà determinato il proprio food cost e proporzionalmenteapplicate. Oltre ai dati fondamentali per il calcolo del... Continua...

Controllo dei Costi | Damiano Savin

Patata di Roveredo di Guà

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                  PATATA DI PIANURA O “DEI TERRENI ROSSI DEL GUÀ”TRA STORIA E LEGGENDAGiunse in Italia nel 1585 dalla Spagna, a Genova, portata dai Padri Carmelitani Scalzi. Dal 1770 circa, iniziò una campagna a favore della coltivazione di questa solanacea per... Continua...

I Colli Berici e l'Alto Vicentino | Damiano Savin

Il prosciutto Euganeo-Berico

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  IL PROSCIUTTO EUGANEO-BERICOPunto di partenza di questa prelibatezza è il maiale, in particolare il “suino pesante padano” (o italiano). Da 2500 anni il maiale è del resto una delle principali fonti dell’alimentazione umana.La tecnica della salagione era utilizzata dai... Continua...

I Colli Berici e l'Alto Vicentino | Damiano Savin

L'Agroalimentare

IL RISO

IL RISO Continua

#666

ARANCE

ARANCE Continua

#666

LE MOECHE

LE MOECHE Continua

#666

AGLIO DI VOGHIERA

AGLIO DI VOGHIERA Continua

#666

LO SCALOGNO DI ROMAGNA

LO SCALOGNO DI ROMAGNA Continua

#666

LA TRIPPA

LA TRIPPA Continua

#666
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  • Sottovuoto
  • Cheesecake
  • Canestrelli
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